一、营业额分析
1.餐位：按快餐店餐位正常标准，每客位占地1.4平，前厅净面积按120平计算可容纳86个餐位，目前直营店街边独立店翻台在4次以上，商场店翻台在10次以上
2.人均消费：25－30元 取27元
3.营业额：150平方的店面每天营业额为 27元*86*4＝9288元 ，月营业额为27万
二、成本费用
1、原材料成本： 各品类在店面销售比例如下
品类 成本率 销售比例
凉菜类 30% 10%
羊汤类 30－50% 35%
主食类 40% 15%
酱卤类 45% 15%
锅仔类 35% 25%
原料平均成本40%
2、人员成本：以150平－200平店面计算人员配置
岗位 店长1名 收银1名 服务员1名 汤厨1名 面食师傅1名 洗碗工1名 合计
工资 3000元 2300元 2100元 2600元 2300元 2000元 12000元
3、水电气费用
100－200平的店面约为3000元
4、房租成本
各区域和位置不一样有较大差异，100－200平的店面取均值15000元/月
三、利润与回报
1、月利润：
170000元（营业额）－170000*40%元（原料成本）－12000元（人工）－5000元（水电）－15000元（房租）－3000元（其它费用）＝75000元。（以上是不含早餐的收益，如果做早餐收益更可观）
2、投资回报：
投资一个100平店面总额15-20万左右，两三个月即可收回成本。
